BÔLA DE CARNES DA CLARA DE SOUSA
Retirar as peles aos enchidos e as gorduras mais amareladas do presunto (manter as gorduras brancas e translúcidas).
Cortar tudo em fatias finas.
E agora das duas uma: ou se envolvem as carnes nesta massa e se deita tudo no tabuleiro…
… ou faz-se como no empadão – a massa é um pouco elástica mas com paciência vai lá. Deita-se metade da massa e espalham-se as carnes…