Lave bem as batatas. Descasque-as, se desejar, ou deixe a casca para lhes dar textura e nutrientes. Corte-as em pedaços uniformes para uma cozedura homogénea.
2.º Tempere o líquido de cozedura.
Numa panela grande, misture partes iguais de caldo e água. Adicione sal, os dentes de alho esmagados e um ramo de ervas aromáticas da sua preferência. Este líquido temperado dará sabor às batatas de dentro para fora.
3.º Cozinhe em lume brando
Leve a mistura a ferver em lume médio. Assim que levantar fervura, reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante 12 a 15 minutos, ou até que as batatas estejam macias, mas não a desfazerem-se.
4.º Escorra (mas reserve um pouco do líquido da cozedura)
Escorra as batatas, reservando algumas colheres de sopa do líquido da cozedura. Pode adicionar este caldo saboroso ao puré de batata mais tarde ou usá-lo para libertar os sucos ao reaquecer.
5.º Finalize o seu prato
Para puré de batata: Amasse com um pouco do caldo reservado, manteiga e um pouco de natas ou azeite.
Para batatas assadas: Escorra-as completamente, regue com um pouco de azeite e leve ao forno até ficarem douradas e crocantes.
Para salada de batata: Deixe as batatas arrefecerem um pouco e decore enquanto ainda estão mornas para que absorvam mais sabor.
Dicas de servir e armazenar